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名称 津田孫兵衛が誇る伝統の味 皇室献上の若狭小浜・天下に轟く「若狭カレイの一夜干しA」
保存方法 冷凍
発送時期 2021年9月より順次発送
※生産・天候・交通等の事情により遅れる場合があります。
提供元 株式会社 津田孫兵衛
配達外のエリア 離島
お礼品の特徴
津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。「塩を振って身を締め、冬のような寒気で一気に味を凝縮して箱に詰める」という一行で説明できてしまいます。しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、さらに季節や気温が変わろうとこの味を維持できるかということになると、意外に難しい。「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた若狭かれいを新鮮なうちに処理し、国産品3~4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。この塩も、夏と冬の配合加減は異なります。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた ldquo;いい塩梅rdquo;なのです。そうして冬のような寒気で一気に味を凝縮します。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。

■生産者の声
津田孫兵衛のお礼品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。中骨にそって骨に当たるまで筋目を入れて焼いて御召し上がりください。身が骨からすっと剥がれます。若狭鰈の本来の美味しさを味わって頂けるこ+だわりの逸品。十八代目 津田孫兵衛

■内容量/加工地
若狭かれい300g
〔加工地:福井県〕

■原材料
若狭かれい(福井県)
食塩(愛媛県)

■賞味期限
要冷凍:30日
解凍後冷蔵:1日

■注意事項/その他
解凍時は以下にお注意ください。
・いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾いた頃が食べころです。
・冷凍品を解凍される場合は水の入らない袋に入れ、ボールに氷水をはり、水中解凍又は流水解凍を約2時間行ってください。その後冷蔵庫で保存ください。
・冷蔵保存時はカバーを外して約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください。
※電子レンジには絶対入れないで下さい。




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